KONPEKI the villa all suite.

「パリジェンヌ」Special Gallery

旨味を最大限にいかす宮古牛のスモーク

旨味を最大限にいかす
宮古牛のスモーク

紺碧の数ある肉料理のメインディッシュの中からこだわりの一品をご紹介します。

地元産牛である宮古牛のスモークです。
宮古牛はかって、子牛の状態まで宮古島で飼育して、後に松阪に送られて松阪牛として世に出るほど品質が良いものでした。

現在は飼育方法や販売ルートの開拓により、最後まで宮古島で肥育する事が可能となったのです。紺碧ではシェフ自ら島内の牧場を訪ね歩き、その飼育方法を調べるところから料理の開発は始まりました。

紺碧ではシェフ自ら島内の牧場を訪ね歩き、
その飼育方法を調べるところから料理の開発は始まりました。
そうした中でうまれた料理が「宮古牛のスモーク月桃藁」です。

そうした中でうまれた料理が「宮古牛のスモーク月桃藁」です。

牛の餌となっていた干し草を用いて、燻製香を付ける。そうする事によって香りが旨味を肉の表皮にしっかりと留めることができます。ぜひご賞味頂きたい一品です。

そうした中でうまれた料理が「宮古牛のスモーク月桃藁」です。
最後まで伊良部島や宮古島の恵みを味わい尽くす
最後まで伊良部島や宮古島の恵みを味わい尽くす

最後まで

伊良部島や宮古島の恵みを

味わい尽くす

宮古島の土〜ガトーショコラチョコレートのグラス

月桃のブランマンジェ

沖縄で自生しているハーブ、月桃の甘い香りを牛乳に煎じ、それをブランマンジェにしました。
シナモンのアイスクリームとフレッシュなハーブティーで香りをお楽しみください。

宮古島産近海魚のポワレ、ラタトゥイユのジュース

白子の温菜

新鮮な鱈の白子を宮古島の澄んだ海水でポッシェし、昆布締めにしたムラサキ大根、アサリのjusと春菊のピューレ、自家製のラルドを添えました。

コース内容(一例)

期間 / 通年
18:00~22:00(ラストオーダー21:00)
料金
10,000円(税・サービス料別)

※季節によって異なりますので、詳細はお問い合わせ下さいませ。

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